干妈豆豉舌

干妈豆豉舌的做法

1鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；

2碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；

3然后上笼蒸取出；

4干辣椒去蒂籽，切成节；

5小青椒去蒂洗净，斜切成节；

6锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；

7锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；

8下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；

9加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；

10烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒，下饭的理想佳肴。

干妈豆豉舌制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。