1将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
2将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
3将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
4将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此小吃咸甜麻辣,醇鲜香酥,下酒佐餐均佳。