南煎丸子

南煎丸子的做法

1香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。

2炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感咸香微甜，鲜嫩适口，是一款传统菜肴。

南煎丸子制作提示

1牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。

2水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。

3南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。