珍珠粉

珍珠粉的做法

1将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4将鸡脯肉洗净，切细丁；

5香菇去蒂，洗净，切细丁；

6冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7荸荠去壳，洗净，切细丁；

8葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

珍珠粉制作提示

1清水洒入粉中要均匀；

2火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。