鲈鱼羹

鲈鱼羹的做法

1将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；

2鸡肉洗净，煮熟；

3熟火腿切末；

4笋切丁先用开水汆熟；

5炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；

6待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；

7再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

鲈鱼羹制作提示

用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。