瓜姜鱼丝

瓜姜鱼丝的做法

1甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；

2鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；

3将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；

4吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；

5将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；

6炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；

7炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时，将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；

8将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；

9再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。

食用中餐、晚餐

口感白、绿、黄三色相映，清香解腻。

瓜姜鱼丝制作提示

1桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；

2宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；

3因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。