玉带肚尖卷

玉带肚尖卷的做法

1水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝；葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)；胡萝卜切成树叶形；蘑菇切成片；鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆。

2将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，摊放木板上，将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出的部分，用余下的蛋清上浆，用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

3食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入胡萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成。

食用早餐、中餐

口感滑嫩香嫩，味鲜可口。

玉带肚尖卷制作提示

1此菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。