焦炸羊肉

焦炸羊肉的做法

1将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；

2再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；

3将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；

4剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；

5鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；

6大葱洗净取其葱白切段；

7锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；

8然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；

9撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

食用中餐

口感色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

焦炸羊肉制作提示

1因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；

2此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；

3选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；

4炸时要四五片下锅，以防相互粘连。