酥皮肉饺

酥皮肉饺的做法

1面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；

2土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；

3将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；

4香肠切成约0.3 厘米的小粒；

5辣酱油、番茄酱分别装碟；

6炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；

7猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；

8把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；

9余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；

10取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；

11饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；

12炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；

13土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；

14将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；

15上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

食用中餐、晚餐

口感肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

酥皮肉饺制作提示

1番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。