炸鸭肝两样

炸鸭肝两样的做法

1鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；

2将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；

2取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；

3其余鸭肝，剁成泥；

4鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；

5面包修成十个大小一致的圆片；

6面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；

7熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；

8油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；

9最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。

食用中餐、晚餐

口感鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。

炸鸭肝两样制作提示

1一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果；

2高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。