锅巴粉炸鳝段

锅巴粉炸鳝段的做法

1将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；

2将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；

3锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；

4鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；

5锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；

6油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；

7沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。

锅巴粉炸鳝段制作提示

1锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；

2可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。