糟汁泡牛肚

糟汁泡牛肚的做法

1牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；

2再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；

3然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；

4将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；

5中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

6余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

食用中餐、晚餐

口感鲜爽嫩滑，色泽微红。

糟汁泡牛肚制作提示

1牛双?为牛肚偏厚部分；

2因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。