葱油干贝白玉
葱油干贝白玉的做法
1把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒；
2把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味；
3锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一氽也捞出，沥干水，放在盆内；
4将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。
食用中餐、晚餐
口感绿、黄、白相映，开洋形如钩，鲜嫩爽滑、葱香扑鼻；
葱油干贝白玉制作提示
1氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感，因此要在水沸时下锅，似沸未沸时即捞出；
2葱花要切得均匀，细小，油煸时严忌过熟。
