菜心肾球大鸭

菜心肾球大鸭的做法

1将笋花及青豆用沸水加精盐一分滚过；

2芥菜取心用沸水滚过；

3菜心再用绍酒、精盐、淡二汤400克，煨过，滚煨后取起滤干水分；

4将红鸭拆骨加原汁回热后，倾出原汁，覆转放于碟中；

5用花生油起锅，下菜胆，加芡汤、包尾油拌匀，取起围于鸭边；

6虾丸、肾球用沸水略滚过；

7起锅，将花生油烧至80摄氏度，下虾丸、肾球及穿鸡翼拉油至熟，去油；

8下鲜菇、青豆、笋花及拉油后的虾丸、肾球，穿鸡翼，溅入绍酒10克，加淡上汤100克；

9调入白糖、味精、精盐、胡椒粉等适量味料，加湿淀粉10克打芡；

10再加麻油和包尾油拌匀，取起放于鸭上；

11在红鸭汤中加淡二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉少许等味料，用湿淀粉六克打芡；

12再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

食用早餐、中餐、晚餐

菜心肾球大鸭制作提示

本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。