杏仁菜心脯鸡

杏仁菜心脯鸡的做法

1枚肉（猪肉）、冬菇、火腿分别切粒；

2枚肉粒用湿淀粉(5克）拌匀，滚熟；

3杏仁用沸水烫过，去衣后再烫过；

4武火烧锅，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；

5调入味精、精盐、白糖适量，溅入绍酒10克，加入淡二汤100克煮成馅料；

6光鸭起全鸭，把馅料放入鸭肚内，鸭颈打结后，略滚熟；

7在鸭身上扎针孔，再涂上老抽15克；

8武火烧锅下油，烧至140℃时下鸭，炸后盛于钵中；

9再加姜片、葱条、绍酒（五克）、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克，把鸭炖熟后；

10倾出原汁，把鸭覆围放于碟中；

11把菜心烫过，用花生油起锅，放下菜心，溅入绍酒10克，加淡二汤400克，调入精盐0.5克煨过；

12滤干水，再起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉10克，包尾油拌匀，取起围于鸭边；

13用花生油起锅，倒入红鸭汤和二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加湿淀粉（10克）打芡；

14再加麻油和包尾油拌匀，取起，淋在鸭身上。

食用早餐、中餐、晚餐

口感将炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鸭上。

杏仁菜心脯鸡制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约700克。