柳叶珍珠鸡脯

柳叶珍珠鸡脯的做法

1取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；

2加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；

3菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；

4胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；

5黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；

6面包剁成细末；

7把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；

8煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；

9另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；

10上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；

11炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；

12要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；

13切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红、黄、白、绿分明，鸡肉酥、松软而嫩，味咸麻香，形状整齐美观。

柳叶珍珠鸡脯制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。