什锦烩蛋丁

什锦烩蛋丁的做法

1鸡蛋洗净打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上，都用筷子打散，分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤，蛋黄兑入二分之一的汤)，然后分别装入抹了油的盘内，上笼蒸5分钟左右，取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁；虾仁洗净煮熟；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净煮熟，备用。

2丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，西红柿用开水烫一下，撕去皮，去籽；熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。

3将猪油烧到六成热，下入以上配料并加盐炒一下，再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色彩鲜嫩,鲜嫩可口。