吉利茄卷

吉利茄卷的做法

1将肥膘肉煮熟；

2将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；

3水发干贝撒成丝；

4放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；

5将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；

6将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；

7将馅放在茄片的一端，卷成卷；

8接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；

9沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；

10锅置火上，注油烧热；

11逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。

吉利茄卷制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。