炆豆腐盒

炆豆腐盒的做法

1将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；

2将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；

3取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；

4干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；

5把鸡肉、冬菇剁碎丁；

6肥肉切幼丁，火腿切丁；

7鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；

8将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；

9竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；

10干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；

11起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；

12把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；

13把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；

14草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。

食用中餐、晚餐