鱼羹菊花锅

鱼羹菊花锅的做法

1鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；

2鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；

3猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；

4鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；

5鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；

6将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；

7大白菜叶撕成块洗净；

8豌豆苗洗净；

9粉丝用花生油炸起泡；

10菊花去蒂去花蕊；

11花生米剁碎；

12葱切成小葱花。姜切成末；

13大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；

14菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；

15调料中的葱、姜切一些末和段、片；

16调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；

17用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；

18锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；

19将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；

20点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。

食用中餐、晚餐

口感此菜汤白奶，味鲜香，为秋冬季美食。