鲁式炒豆腐脑

鲁式炒豆腐脑的做法

1将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；

2猪板油切成1.5毫米见方的粒；

3海米剁成末；

4碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；

5炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；

6炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；

7用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。

鲁式炒豆腐脑制作提示

1豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；

2清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，

豆芽吊汤，风味更佳。