烧淇鲫

烧淇鲫的做法

1将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；

2剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；

3用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；

4葱段劈为两半；

5肥猪肉片成片；

6玉兰浸发，洗净，备用；

7水发木耳去蒂，洗净；

8姜、蒜切切片；

9将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；

10炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；

11炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；

12在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；

13下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感质嫩肥美，鲜香咸鲜可口。

烧淇鲫制作提示

1淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；

2炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

烧淇鲫健康提示

经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。