荷包喜头鱼
荷包喜头鱼的做法
1将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3冬笋洗净，切成丁；
5黑木耳洗净，备用；
6将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
荷包喜头鱼制作提示
1鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
