火腿酥腰

火腿酥腰的做法

1姜洗净，切片；

2葱去叶、根须，葱白洗净；

3将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；

4将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；

5萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；

6猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；

7连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；

8待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；

9将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；

10将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

食用中餐、晚餐

口感其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

火腿酥腰制作提示

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。