烧罗汉面筋

烧罗汉面筋的做法

1面筋去边，每隔1 厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片；

2水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；

3炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；

4炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；

5炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；

6烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15 分钟；

7待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5 分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；

8锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；

9将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。

食用中餐、晚餐

口感造型优美，鲜香软嫩，久食不腻。

烧罗汉面筋制作提示

1勾二流芡使汤汁沾贴在原料上，使之味美可口。勾这种芡要适当，既不能太稠拉不开拴，又不能太稀挂不住，要求是能挂在菜上，但又能流动为佳；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。