四生火锅

四生火锅的做法

1鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净，均片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中；

2河虾去壳取虾仁，洗净，放入另一只圆盘内摊平；

3取洗净的生菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上；

4将大白菜洗净切丝；

5粉丝入油锅汆炸，沥油待用；

6将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内；

7炒锅置旺火，舀入清汤100毫升，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内；

8将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上黄酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌；

9火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。

食用中餐、晚餐

口感菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备。

四生火锅制作提示

1鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好；

2油条切成斜刀块，过油复炸后装盘；

3因有过油炸制过程，需准备熟菜油300克；

4腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味“四生火锅”的最大特色。