茄汁熘鱼片

茄汁熘鱼片的做法

1将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；

2将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；

3水发木耳洗净掰开；

4清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；

5将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；

6将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；

7将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；

8炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

食用中餐、晚餐

口感色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。

茄汁熘鱼片制作提示

1此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。