包公鱼

包公鱼的做法

1选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；

2加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；

3藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；

4取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；

5再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；

6将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；

7和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；

8冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；

9食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

包公鱼制作提示

1原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；

2用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。