之江鲈莼羹

之江鲈莼羹的做法

1将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；

3将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

4炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；

5拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；

6将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

食用中餐、晚餐

口感味美滑润，色泽悦目，莼菜清香，鱼肉鲜嫩。

之江鲈莼羹制作提示

1若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；

2要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。