冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹的做法

1甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；

2捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；

3冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；

4葱切大段，姜切大片；

5炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；

6锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；

7加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；

8甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；

9上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

食用佐餐食用。

冬瓜鳖裙羹制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，清汤约500克，口感更好。

冬瓜鳖裙羹健康提示

滋阴凉血清热。