孔雀迎宾
孔雀迎宾的做法
1鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；
2香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；
5将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；
6将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；
9红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
食用中餐、晚餐
孔雀迎宾制作提示
图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。
