油泼黄瓜

油泼黄瓜的做法

1鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；

2盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；

3用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；

4锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；

5炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；

6再用洗净的樱桃点缀即可。

食用中餐、晚餐

口感成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。

油泼黄瓜制作提示

1黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；

2口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；

3因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。