云南风味茄子

云南风味茄子的做法

1将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

2将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3辣椒洗净，晾干水气待用；

4将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

7锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

8放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

食用早餐、中餐、晚餐

云南风味茄子制作提示

1在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；

2此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；

3在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。