1将茄子去蒂、皮，洗净，切成长条；
2鸡蛋磕入碗内，加水淀粉搅拌，倒入茄子条拌匀；
3鲜辣椒去蒂、籽洗净切丝；
4香菜洗净切段；
5葱姜切丝，蒜切片；
6胡萝卜洗净切丝；
7酱油、精盐、味精、白糖、醋调成味汁；
8炒锅注油烧至六成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；
9炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入辣椒丝、胡萝卜丝、茄条、香菜段煸炒，倒入味汁翻炒匀即可。
食用中餐、晚餐
