辣味狗肉

辣味狗肉的做法

1狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；

2鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；

3春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；

4姜切细丝；

5炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；

6将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；

7将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；

8将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；

9烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；

10锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；

11将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

食用中餐、晚餐