蒜子鱼皮

蒜子鱼皮的做法

1将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；

2将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；

3将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；

4炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；

5再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

蒜子鱼皮制作提示

1鱼皮的火候要到家；

2用薄芡，芡汁适量。