圆笼玉簪

圆笼玉簪的做法

1排骨洗净后宰成6厘米长的段；

2花椒、葱叶混合剁成细末；

3花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；

4然后再加入米粉，菜油拌匀；

5红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；

6再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；

7趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

食用早餐、中餐、晚餐

口感此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

圆笼玉簪制作提示

1上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；

2拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。

圆笼玉簪健康提示

本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。