韭黄素鸡丝

韭黄素鸡丝的做法

1素鸡切丝；

2韭黄择洗干净切节；

3姜切丝；

4盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；

5鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；

6将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；

7再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；

8炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

食用中餐、晚餐

口感菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

韭黄素鸡丝制作提示

1素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；

2素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；

3韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。