砂锅鱼翅汤

砂锅鱼翅汤的做法

1水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；

2熟金华火腿切成骨牌片；

3油菜心洗净；

4葱切段、姜片切，均拍松备用；

5炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；

6倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；

7坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；

8加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；

9把油菜心放入沙锅内，继续烧开；

10上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

食用中餐、晚餐

口感鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。

砂锅鱼翅汤制作提示

本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。