飞奴

飞奴的做法

1将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；

2将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；

3肥瘦猪肉切梳子花刀片；

4鸡腿剁块；

5玉兰片浸发，洗净，切片；

6熟火腿切片；

7汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；

8再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40 分钟取出，拣出葱姜；

9将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10 分钟取出；

10原汽锅上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感原汁原味，鲜香四溢。

飞奴制作提示

汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。