鱼香牛肉丝

鱼香牛肉丝的做法

1调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉（牛后腿净肉）剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克；将姜、葱、泡红椒分别洗净，均切成细丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。

2炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，下入肉丝滑透后，捞出沥油。

3炒锅回上火，留10克热油，放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后，回滑过油的肉丝，翻炒几下，下入碗中芡汁，颠锅，撒入花椒粉，淋入红油，即可起锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感醇厚酸甜，色泽金红，辣香，清爽下饭

鱼香牛肉丝制作提示

1盐是“百味之首”，调味中，要掌握盐的用量，一般讲菜肴中盐与菜肴重量比例是0.08至102个百分点.但是一道菜中不单纯用盐，还要用酱油，酱类调味品等，因而要将含盐的调味品统一计算，计算公式是：

菜点的含盐量：=(盐的重量+酱油重量*酱油含盐量+酱料的重量*含盐盐量)*%/菜点的重量

一般情况是酱油含盐盐量为18至20%，豆瓣酱为14%，黄酱为12&，甜面酱为7%。

2鱼香味虽然醇厚但求香鲜清爽，与其他复合味不相冲撞.

3有的地方为了此味的浓艳，在调味中还加以豆瓣酱和糟辣子。