炸鱼卷

炸鱼卷的做法

1将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；

2鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；

3鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；

4用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；

5锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；

6待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；

7沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

食用中餐、晚餐

口感外酥里嫩，味道鲜香。

炸鱼卷制作提示

1炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；

2因有过油炸制过程，需准备植物油750克。