糟钵头

糟钵头的做法

1将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心均洗净，分别切成小块；

2火腿切成片；

3猪脚洗净剁成小块；

4葱切花，姜切片待用；

5将猪肺、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、冬菇、冬笋、火腿放入沙锅，加葱花、姜片、黄酒、精盐、水烧开，放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝；

6将香糟加酒、水淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透；

7拣去葱、姜即可。

食用中餐、晚餐

口感酒汁浓粘，糟香四溢，酥透软糯。

糟钵头制作提示

1猪肝切成片后，盖上干净湿布待用，为防止肝皮发硬，天热时放入冰箱，以防变质；

2砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止发黑；

3冬天可用青蒜，用刀剖开拍松，切成3.3 厘米长的段。春天可用韭菜；

4糟卤制法：用适量酒糟，加水浸出香味后，大约需4小时，沥去糟渣即成。