汆鹌鹑

汆鹌鹑的做法

1将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。

2勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。

3勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。

食用中餐、晚餐

口感鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。

汆鹌鹑制作提示

本品需鲜汤约400克，口感更好。