烩滑鱼

烩滑鱼的做法

1将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。

2将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。

3坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。

4原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。

烩滑鱼制作提示

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。