竹笋肝膏汤

竹笋肝膏汤的做法

1猪肝撕掉筋膜，洗净；

2猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；

3把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；

4倒入纱布中过滤；

5姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；

6将肝浆放在浅汤盆中；

7放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；

8笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；

9蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；

10炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；

11再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；

12再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；

13出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

竹笋肝膏汤制作提示

1肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；

2肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；

3但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。

竹笋肝膏汤健康提示

1竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；

2再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；

3实为滋补保健之佳品，老少皆宜。