荷花溜鸡片

荷花溜鸡片的做法

1将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟；

2将鲜嫩荷花洗净，摘下花瓣待用；

3烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷子轻轻搅散，至变色，即倒出沥油；

4原锅内留少许油，放葱、姜煸出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀；

5淋少许猪油上光，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

荷花溜鸡片制作提示

鸡片上浆要搅拌均匀，包住原料，并放在低温处涨发30分钟，滑油时见鸡片变色即捞出沥油，兑汁时，卤汁要稍微多一点。