云腿鸽子羹

云腿鸽子羹的做法

1将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；

2乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；

3乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；

4将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；

5将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；

6将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；

7将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；

8将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。

食用早餐、中餐、晚餐

云腿鸽子羹制作提示

本品需高汤约500克。