砂锅豆腐(三)
砂锅豆腐(三)的做法
1把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
2葱、姜均切末；
3将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
4将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
5如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
6猪肉放入开水内煮熟备用；
7鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
8油菜洗净后切成段；
9炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
10用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。
食用中餐、晚餐
口感此菜汤浓味醇，鲜香味美。
