炒虾腰

炒虾腰的做法

1猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；

2猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；

3虾仁用清水淘洗干净、沥干；

4香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；

5玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；

6将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；

7鸡蛋、湿淀粉调成糊；

8将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；

9炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；

10炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。

炒虾腰制作提示

1腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；

2锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；

3因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。